Мясная солянка это очень сытный суп с легкой кислинкой. У каждой хозяйки рецепт солянки свой. Я делюсь своим – и точно знаю от него не будет изжоги!

Почки (вкуснее если говяжьи) надо предварительно вымочить в холодной воде 10-12 часов (воду менять через 2-3 часа). Перед тем как залить водой сделайте на них несколько произвольных разрезов чтобы лучше вымочить. Теперь предстоит самое сложное в приготовлении солянки. Сырые почки надо очистить от плевок и нарезать на небольшие кусочки 2х3 сантиметра. На более мелкие кусочки резать не надо они очень увариваются. Есть вариант упростить процесс приготовления – сначала их обварить (10-15 минут после закипания), а затем уже нарезать – так это сделать будет проще. Но пропадет насыщенный привкус, которым славится солянка с почками. Так что не ленимся.



Сырую телятину нарезаем на произвольные куски, заливаем 1,5 литрами воды и ставим вариться. Варить надо после закипания 10-15 минут. Затем мясо достать, а бульон процедить. Остывшую телятину, а так же карбонад (придаст солянке легкий привкус копченостей) нарезаем на небольшие кубики или соломкой (не принципиально, но если нарезаете мясо соломкой – то все остальное тоже).

Соленые огурцы (с маринованными огурцами солянка получается более кислая), картофель чистим и нарезаем на небольшие кубики (огурцы тоже лучше очистить). Грибы шампиньоны на четвертинки.

Лук и помидор чистим от кожицы, моем и мелко нарезаем кубиками, а морковь натираем на овощной терке. Теперь обжариваем все с 2 столовыми ложками растительного масла до слегка золотистого цвета (это 5-7 минут под крышкой на небольшом огне). Помидоры можно заменить томатной пастой или кетчупом без добавок – тогда его просто добавим в бульон.

Теперь все просто: в кастрюлю складываем все подготовленные ингредиенты, заливаем процеженным бульоном и водой (в процессе варки солянка уварится, так что воды добавьте чуть больше, чем планируете получить готового супа) и ставим на огонь.


Варить на небольшом огне 1,5-2 часа. Перед выключением попробуйте на соль и при необходимости досолите и добавьте специи (раньше солить не стоит – огурцы в процессе варки отдадут соль).

При подаче в каждую тарелку не забудьте добавить столовую ложку сметаны, пару оливок или дольку лимона (но это по вкусу) и свежую зелень.

Состав:
• 500 гр. почки говяжьи
• 200 гр. телятины
• 100 гр. варено-копченого карбонада (полендвицы)
• 5-6 небольших соленых огурцов (не маринованных!)
• 4-5 небольших шампиньонов
• 2 средних луковицы
• 1 морковь
• 2 небольших картофелины
• 2 помидора
• мелко рубленная зелень укропа и петрушки
• соль и специи по вкусу