Когда на улице в тени +30 градусов и встает вопрос, чтобы перекусить, на вопрос: борщ (ну или суп) греть? Скорее всего, ответ будет отрицательный. И так жарко, а еще и горячий борщ – перебор.


В жаркие дни хочется чего-нибудь вкусного, но легкого. Поэтому холодник то, что нужно.

Щавель мелко нарезать, залить водой (воды примерно 1,5-2 литра), довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и выключить. Надо попробовать воду – она должны быть слегка кислой, если нет, то надо добавить не более 1 ст ложки уксуса 9% или 1 ч ложки лимонной кислоты (добавлять по чуть-чуть чтобы не переборщить). Добавлять уксус или кислоту надо в том случае, когда щавель еще молодой и не очень кислый. Можно свежий щавель заменить консервированным.

В это время вареную свеклу очистить и натереть на овощной терке и закинуть в воду. Так как воды из-за щавеля кислая – свекла окрасить воду в красивый бордовый цвет. Теперь мелкими кольцами нарезаем зеленый лук (можно заменить репчатым),


редиску тонкими – полу или кружечками,


укроп и петрушку мелко шинкуем, огурец нарезаем тонкой соломкой и все в кастрюлю. Когда все добавили надо попробовать на соль и по необходимости досолить и добавить специи. Теперь чтобы холодник получился вкусным ему надо настояться (а заодно и остыть) 3-4 часа. При подаче на стол в каждую тарелку положить половинку (четвертинку) вареного яйца и 1 чайную ложку сметаны.

Можно к холоднику подать и чесночные крутоны.

Состав:
• большой пучок щавеля
• 2 средние отварные свеклы
• 10-12 небольших редиски
• пучок зеленого лука
• несколько веточек петрушки
• несколько веточек укропа
• 1 свежий огурец
• 2 вареных куриных яйца
• сметана в каждую тарелку
• соль и специи по вкусу