Этот рецепт пирога с черникой (вишней, малиной, красной смородиной, киви) стал дежурным в моей семье. Он получается в меру сладкий с легкой кислинкой, не сухой для чаепития самое то. А начинка может быть любая.

Основа пирога – песочное тесто. Можно использовать для рецепта покупное песочное тесто, а можно приготовить самим – дел на 3 минуты. Для этого сливочное масло надо оставить при комнатной температуре на 20-30 минут (чтобы оно стало мягким), затем порезать его ножом на мелкие произвольные кусочки (чем мельче – тем лучше) и смешать со сметаной, желтком и 3 столовыми ложками муки до однородной массы (получится жидкое тесто как кисель). Можно масло (перед смешиванием) немного подогреть на водяной бане – чтобы оно лучше размешалось (но только на водяной бане!!!). Долее отдельно в небольшой мисочке гасим соду в уксусе (смешиваем в указанной пропорции) и сразу же добавляем все в тесто и опять хорошо перемешиваем. Затем надо добавить сахар, соль все хорошо перемешать – чтобы тесто получилось равномерно промешанным, и вводим понемногу оставшуюся муку. В итоге должно получиться тесто по консистенции как пластилин и оно должно хорошо отставить от рук (от теста руки будут жирными – из-за масла). Это все. Тесто может полежать в холодильнике пару дней (пока Вы надумаете испечь пирог), а вот замораживать не советую – тесто будет уже не то.

Для начинки подойдут любые ягоды и фрукты: вишня, черника, красная смородина, крыжовник, малина, персики, абрикосы, киви, сливы. Разница только в том, что сахара в заливку надо больше или меньше. Больше сахара при использовании парички (красной смородины), черники, вишни, сливы. Меньше при малине, персике, абрикосе. Но это сугубо индивидуально. В данном случае черника – очень кислая, поэтому меньше сахара по рецепту использовать не советую, а вот больше можно (я не сладкоежка, приторно сладкое не люблю). Ягоды вымыть (если свежие) и откинуть на дуршлаг. У меня черника замороженная – ничего делать не надо.

Для заливки надо смешать сметану, сахар, яйца, ванилин и крахмал в указанном количестве до получения однородной массы. Сюда можно добавить творог – будет тоже очень вкусно, только его надо предварительно протереть через сито чтобы заливка получилась без катышков.


Теперь форму для выпечки надо обмазать маслом (растительным или сливочным – для того чтобы мука или манка не обсыпались) и обсыпать мукой или манкой (что есть) по всей внутренней поверхности где будет пирог (чтобы было легче доставать), остатки струсить.

Готовое песочное тесто надо раскатать тонким пластом в 1-1,5 сантиметра и уложить в подготовленную форму, обязательно сделать бортики. Проткнуть в 20-30 местах вилкой – чтобы не вздулось.


Ровным слоем уложить чернику и залить равномерно сметано-яичной заливкой (ее может показаться мало – так надо: когда черника растает – она пустит много сока).


Запекать в хорошо разогретой духовке при температуре 160-170 градусов 25-30 минут. И приятного аппетита.

Состав:
Для теста:
• 200 гр. сливочного масла (бюджетный вариант - спрэд)
• 350-400 гр. муки высшего сорта (зависит от муки)
• 1 яичный желток
• 0,5 ч. ложки соды (погасить 1 ч ложкой уксуса)
• 4 ст. ложки сахара
• 1/3 ч. ложки соли без горки

Для начинки:
• 250 гр. сметаны
• 5 ст. ложек сахара без горки
• 2 куриных яйца
• щепотка ванилина
• 2 стакана черники
• 1 ч. ложка крахмала