Вариация на тему приготовления картошки в белорусском стиле.


Моя семья картошки есть немного, не всегда и не всякую! Наверное, я разбаловала – готовлю много, есть из чего выбрать. Но рецепт картофельной колбасы всегда идет на ура, особенно если подать ее со сметаной с чесночком (запах – слюнки текут). Приготовить можно заранее, а потом только поставить в духовку. И что не маловажно рецепт недорогой, а ингредиенты всегда есть под рукой. Подойдет и для праздничного стола – поверьте неоднократному опыту. Но решать Вам.

Итак, займемся готовкой. Картофель надо очистить помыть и измельчить. Я предпочитаю для этих целей мясорубку – получается с катышками, но после приготовления они исчезнут. Но если это принципиально можно натереть вручную на терке (овощной или даже как для пюре – ну если хватит терпения и времени – у меня с этим туговато, да и практика показала что это не столь важно для конечного результата). В блендере измельчать не советую, во-первых это сделать сложно без добавления дополнительной жидкости, а во-вторых масса получается уж очень взбитой.

В составе я указала, что надо 2 литра картофеля – т.е. измельченного. Никогда не задавалась целью его взвешивать – да и не нужно. В итоге нам нужно чтобы в готовой массе картофель занимал от 50% до 75 %. Чем картошки меньше, тем жирнее получится наша колбаса, я делаю примерно 2/3 Картофель + 1/3 разных наполнителей так любит моя семья – получается в меру жирная, но без жира здесь тоже никуда.

Свинину и сало режем на кусочки 2х2 см и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.



Не используйте для приготовления вырезку – будет суховата, все остальное подойдет. Вкуснее будет если Вы не просто стушите мясо с салом, а слегка его выжарите. Если кто-то не любит сало – тоже не беда – перед жаркой пропустите его через мясорубку. Как вариант можно заменить мясо и сало просто куском свиной шеи. Хотя моя подружка делает картофельную колбасу с курицей (мясо берет с четверти) и говорит что для нее в самый раз, а со свининой жирно – так что все относительно.

Лук и грибы (обычно это шампиньоны – не забываем нарезать, но не очень мелко – ужариваются) обжариваем отдельно с 2 столовыми ложками растительного рафинированного масла 2-3 минуты под крышкой – этого вполне достаточно. Если грибов нет – не беда, картофельная колбаса получается вкусной и просто с мясом. Секрет приготовления – это наличие свиного жира – если его будет мало – колбаски получатся сухими.

Сыр просто нарезаем на кубики 2х2 см. Теперь все ингредиенты смешиваем, добавляем соль и специи по вкусу и заполняем готовым фаршем свиные кишки (черева).



Перекручиваем их в нескольких местах (чтобы придать форму) и укладываем в форму. Кишки надо наполнять не очень плотно – чтобы они не разорвались, пока будут запекаться. И обязательно не забудьте проткнуть зубочисткой в 5-7 местах на каждой колбаске для этой же цели.


Все осталось их только запечь. Запекаем в духовке при температуре 150-160 градусов на средней полке 40-50 минут. Подаем горячими а в прикуску советую подать сметану, заправленную чесноком и рубленой зеленью укропа. Поверьте – это очень вкусно!!! И после такого блюда Ваша семья не скоро захочет кушать.

Состав:
• 2 большие луковицы
• 300 гр. свинины
• 200 гр. свиного сала
• 200 гр. шампиньонов
• 120-130 гр. твердого сыра
• 2 литра картофеля
• соль и специи по вкусу