Такие пирожки очень часто готовят в деревнях и селах, ведь квашеная капуста (или как ещё называют кислая) есть в каждом доме.


Для начинки кислую (квашеную) капусту следует хорошо отжать от сока (если капуста очень кислая, то лучше промыть под холодной водой и дать стечь).

Репчатый лук (любой, но не красный – чтобы не выделялся) мелко режем и обжариваем до золотистого цвета (5-6 минут под крышкой на небольшом огне) на растительном масле (4-5 столовых ложек), затем добавляем мелко нарезанные грибы шампиньоны и жарим еще 3-4 минуты, и только потом добавляем подготовленную капусту. Так начинка получается вкуснее и более насыщенной. Тушить надо под крышкой 10-12 минут, чтобы капуста стала мягкой. Начинка должна остынуть. Кроме того начинку надо выложить горкой , чтобы лишний сок остался на дне тарелки.

Дрожжевое тесто можно приготовить самим, а можно купить уже готовое. Для этих пирожков тесто не должно быть сладким так что можно использовать и магазинное. Тесто раскатываем в форме круга толщенной около 1 см (не меньше – может разорваться) и любой кружкой с диаметром горлышка 7-8 сантиметров делаем заготовки для пирожков.


Лепим пирожки как вареники (или как умеем). И готовый пирожок выкладываем на стол, хорошо смазанный мукой (чтобы не прилипли) швом вниз.


Обжариваем пирожки в растительном (подсолнечном рафинированном) масле в глубокой сковородке. В процессе жарки пирожки должны увеличиться в размере в 1,5-2 раза. И станут пухленькими и хрустящими (пройдет как только остынут).


Пирожки должны как минимум на половину плавать в масле. Обжариваем без крышки до золотистого цвета с двух сторон.



Состав:
• 0,5 кг дрожжевого теста
• 0,5 литровая баночка кислой капусты
• 1 большая луковица
• 100 гр грибов (белых или шампиньонов)
• 400 мл растительного масла