По этому рецепту капуста получается именно квашенной (т.е. кислой), не соленой.


Для квашения подойдет среднеспелая и поздняя капуста. Если это поздняя капуста, то ее лучше квасить начиная с конца ноября т.к. ей надо дозреть, иначе квашеная капуста получится очень сухой и жесткой.

Раннюю капусту квасить нельзя – она получается мягкой (не хрустящей).

Итак, все плохие верхние листы с кочана убираем, а капусту нарезаем как можно тоньше. Морковь моем, чистим и натираем на крупной овощной терке. Капусту и морковь перемешиваем добавляем по жмене соли и сахара и слегка обминаем чтобы пустить сок.


Далее улаживаем капусту в трехлитровые банки и плотно утрамбовываем, но не до самого горлышка, а до начала сужения банки. Оставшуюся часть в банке заливаем холодной водой (не кипяченой, но можно пропустить через фильтр) и оставляем при комнатной температуре (20-25 градусов) на 3 дня. Под банку обязательно надо подставить глубокую тарелку т.к. при квашении образуется пена и она вытекает.


Через 3 дня образование пены прекратится и капуста готова. Банку следует протереть, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Состав:
• 3 кг капусты
• 0,7 кг моркови
• жменя соли
• жменя сахара
https://www.escortluxe.com