Наряду с обыкновенный карпом, последнее время все чаще продают и такую речную рыбу как белый амур. Костей в этой рыбе меньше, а мясо не имеет специфического привкуса тины (как у карпа). Отмучу, что белый амур значительно крупнее (от 2 кг и более) поэтому, его следует готовить для большой семьи.


Для начала амура надо почистить, выпотрошить и вынуть жабры, хорошо промыть под проточной холодной водой.

В принципе как разрезать – разницы нет. Чтобы не мучиться разрезаем вдоль как показано на фотографии. Амур рыба речная – так что ее надо натереть со всех сторон солью не жалея (лучше крупной) и оставить на 20-30 минут.


За то время, пока рыба солиться готовим начинку. Грибы (в наличии, увы, только шампиньоны) и репчатый лук следует нарезать небольшими кубиками и обжарить до золотистой корочки на подсолнечном масле 7-9 минут. Отдельно сварить рассыпчатый рис. Грибы с луком смешать с рисом и 50 гр. майонеза и посолить по вкусу.


С просолившегося белого амура смываем остатки соли холодной водой и начиняем его готовой начинкой, а сверху поливаем соком лимона. Если Вы любите специи – для них самое время – рыбу обмазать специями (я использую смесь перца красного и душистого молотого, паприки, семян горчицы молотые, чеснока). Рыбу выкладываем на противень брюхом вниз, а сверху на рыбу наносим майонезом узор (когда амур будет готов будет выглядеть красиво).


Запекать рыбу надо при температуре 160-170 градусов около 40-50 минут, но все зависит от размера рыбы: чем больше – тем дольше. И не гонитесь за температурой – иначе может получиться так, что сверху будет золотистая корочка, а внутри – сырое мясо.

Состав:
• белый амур 2 кг
• 2 шт. репчатого лука (среднего размера)
• 200 гр грибов (шампиньонов)
• майонез 70 гр
• 0,5 лимона
• 3 ст ложки подсолнечного масла
• 0,5 ч ложки смеси перца красного и душистого молотого, паприки, семян горчицы молотые, чеснока
• соль