Этот кулич очень калорийный, с большим содержанием яиц и сливочного масла.


Дрожжи размешать в 100 мл теплого молока (30-35градусов не больше) и подождать пока дрожжи вспенятся (30-40 минут).

Для того чтобы заварить 600 гр муки ее надо залить кипящим молоком, хорошенько перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Затем приготовим опару: в заваренную муку вливаем дрожжи, все перемешиваем и ставим опару на водяную баню, не забыв накрыть его чистым полотенцем на 1-1,5 часа.

За это время тесто увеличиться примерно вдвое.

Желтки отделить от белков и растереть их с сахарной пудрой добела. Белки взбить в крепкую пену. (Чтобы белки лучше взбились они должны быть охлажденными и надо взбивать со щепоткой обыкновенной соли.). Теперь в опару добавляем желтки, а затем белки. Таким образом, тесто наполниться кислородом. Опару опять перемешиваем и ставим подниматься вторично (опять же на водяную баню).

В тесто вливаем растопленное теплое сливочное масло и вымешиваем его последний раз. Заполняем им формы для выпечки (предварительно смазать края маслом и обсыпать мукой) на 2/3 и оставляем на 15-20 минут в теплом месте чтобы тесто поднялось до уровня краев формы. Поверхность кулича смазываем желтком и выпекаем 50-60 минут при температуре 180°С. Время выпечки зависит от размера формы и количества куличей, выпекаемых одновременно (если формы большие не больше двух).

Состав:
• 300 гр муки (примерно)
• 350 гр сливочного масла
• 350 мл молока
• 30-40 гр дрожжей
• 20 яиц
• щепотка соли
• 250 гр сахарной пудры

Рецепты по теме:
Кекс Пасхальный с маком
Кулич (кекс) майский
Кулич пасхальный с изюмом
Кулич кондитерский
Кулич большой
Английский кулич