2010-02-14 | Автор: Alesya
Раньше каждая хозяйка знала, как очистить кишки и такой вопрос не возникал.
Сейчас же в лучшем случае покупают уже чищеные кишки или не покупают их вообще (куда легче купить уже готовую домашнюю колбасу или кровянку). Но для тех, кому нужно постараюсь помочь с учетом собственного опыта.
Неочищенные свиные кишки внутри надо очистить от слоя жира и слизи. Такие кишки имеют красноватый цвет и толстые стенки (они не прозрачные), чищенные – соответственно белые и прозрачные.
Для начала кишки надо вывернуть на изнанку (выверните небольшой кусочек в начале кишки и пустите проточную воду) и залить солевым раствором (на 0,5 литра воды – 3 ст ложки соли) и оставить на 5-6 часов. Соль поможет размягчить жир, и он легче отстанет от кишок.
А дальше предстоит «самое интересное» – сантиметр за сантиметром обратной стороной ножа (тупой) счищаем слой жира (на доске). С первого раза полностью очистить кишки увы не получиться. Поэтому промываем их под холодной водой и опять оставляем в солевом растворе на 3-4 часа и операцию повторяем (счищаем, моем, оставляем). Обычно достаточно 3 раз. Это я говорю про чистку кишек между рук. Но если Вы задались целью очистить кишки с первого раза - то и отчистите. А если это надо сделать быстро и между рук - то смысл стоять и чистить? быстрее просто залить солевым раствором, а потом пару раз провести ножем - и опять залить.
В общем-то, и все. Главное не забыть вывернуть уже очищенные кишки еще раз (с внутренней стороны кишки неровные – есть жгутики).
Нечищеные кишки
Очищенные кишки
По такому принципу чистят и другие кишки (говяжьи, бараньи).
Очищенные кишки довольно долго хранятся (до года). Главное им надо дать стечь и хорошо пересыпать обыкновенной столовой солью и поставить в банке в холодильник (или разделить на порции и положить в морозильную камеру).
Заправить картридж заправка восстановление картриджеи superzapravka.by.
Сейчас же в лучшем случае покупают уже чищеные кишки или не покупают их вообще (куда легче купить уже готовую домашнюю колбасу или кровянку). Но для тех, кому нужно постараюсь помочь с учетом собственного опыта.
Для начала кишки надо вывернуть на изнанку (выверните небольшой кусочек в начале кишки и пустите проточную воду) и залить солевым раствором (на 0,5 литра воды – 3 ст ложки соли) и оставить на 5-6 часов. Соль поможет размягчить жир, и он легче отстанет от кишок.
А дальше предстоит «самое интересное» – сантиметр за сантиметром обратной стороной ножа (тупой) счищаем слой жира (на доске). С первого раза полностью очистить кишки увы не получиться. Поэтому промываем их под холодной водой и опять оставляем в солевом растворе на 3-4 часа и операцию повторяем (счищаем, моем, оставляем). Обычно достаточно 3 раз. Это я говорю про чистку кишек между рук. Но если Вы задались целью очистить кишки с первого раза - то и отчистите. А если это надо сделать быстро и между рук - то смысл стоять и чистить? быстрее просто залить солевым раствором, а потом пару раз провести ножем - и опять залить.
В общем-то, и все. Главное не забыть вывернуть уже очищенные кишки еще раз (с внутренней стороны кишки неровные – есть жгутики).
Нечищеные кишки
Очищенные кишки
По такому принципу чистят и другие кишки (говяжьи, бараньи).
Очищенные кишки довольно долго хранятся (до года). Главное им надо дать стечь и хорошо пересыпать обыкновенной столовой солью и поставить в банке в холодильник (или разделить на порции и положить в морозильную камеру).
Заправить картридж заправка восстановление картриджеи superzapravka.by.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Рецепт прочитан: 88515 раз
Сполоскать кишки можно в уксусной воде, пересыпать солью и хранить в банке в холодильнике.