Семи-фредо означает «частично замороженный». По структуре оно похоже скорее на замороженный мусс, чем на мороженое.

Смажьте форму для выпечки хлеба (25 см х 12 см х 6 см). Постелите пленку, оставив по краям запас, чтобы затем накрыть форму сверху.
Подогрейте молоко (не пастеризовать).

Яичные желтки и сахар положите в жаропрочную среднего размера миску и сильно взбейте. Эту миску поставьте на водяную баню и, непрерывно помешивая, варите смесь до тех пор, пока она не покроет обратную сторону ложки.
Снимите миску с огня и накройте полиэтиленом, чтобы предохранить от образования пленки. Оставьте до полного остывания.
Сбейте сливки до устойчивости (при подъеме ложкой не опадают). Соедините с ними холодный крем (желтки с сахаром), кленовый сироп и орехи.
Смесь вылейте в приготовленную форму. Сверху на нее аккуратно выложите печенье. Все закройте пленкой и замораживайте в морозильнике примерно 6 — 8 часов. Перед подачей выньте и дайте постоять в холодильнике 10 минут. Уже на сервировочном блюде надо перевернуть, чтобы печенье оказалось внизу и образовало основание. Сверху посыпьте тертым шоколадом и сразу подавайте на стол или снова поставьте в холодильник, но не больше чем на 20 - 30 минут.

Состав:
• 2,5 стакана молока
• 6 яичных желтков
• 2 ст ложки сахара
• 1,75 стакана густых сливок
• 2 ст ложки клинового сиропа
• 0,5 стакана порубленных орехов пекан
• 12 шт печенья пальчики
• тертый шоколад для украшения