Хранить безе в плотно закрытом контейнере можно несколько недель. Если безе станет мягким, его можно подсушить в слабо нагретой духовке.


Нагрейте духовку до 120°С. Смажьте противни для выпечки растительным маслом и посыпьте слегка мукой или используйте пергамент.
Сбейте белки миксером или вручную — вначале медленно — до образования пены. Добавьте лимонную кислоту и сбивайте энергично, пока пена не станет крепкой.

Постепенно всыпьте 2 столовые ложки сахарной пудры и сбивайте еще 2 — 3 минуты. Затем смешайте с половиной сахара и сбивайте, пока смесь не станет очень густой. Остальную половину сахара просейте отдельно и большой металлической ложкой осторожно и быстро выложите в сбитую массу.
Наполните с верхом влажную ложку меренгой (сбитой массой) и пальцем или сырой лопаточкой быстро пригладьте так, чтобы меренга стала в центре повыше и снижалась на концах. Другой ложкой переложите массу на противень. Расстояние между безе - не менее 2 см.

Выпекайте 1,5 часа, пока они не станут хрустящими. Затем выньте из духовки, переверните каждое печенье и, слегка надавливая пальцем, сделайте вмятины. Снова поставьте в духовку на несколько более длительное время, чтобы безе окончательно подсохли. Храните в контейнере без доступа воздуха.
Сливки сбейте до густоты, подсластите, добавив немного сахара, и ароматизируйте ванилином. Заполните вмятины на безе кремом и соедините их, как сэндвич, попарно. Вместо сбитых сливок можно использовать заварной лаймовый крем.

Состав:
• 3 белка крупных яиц
• лимонная кислота на кончике чайной ложки
• по 0,5 стакана сахара и сахарной пудры
• 300 мл густых сливок