Этот роскошный торт с твердой корочкой и мягкий внутри – превосходное угощение для любителей шоколада. Просто посыпьте его горошком какао, затем положите бумажные трафареты и посыпьте сахарной пудрой.


Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте сливочным маслом дно и края раздвижной формы (диаметр 25 см), на дно положите промасленную бумагу и слегка посыпьте мукой.

Растопите масло в кастрюле с толстым дном, добавьте шоколад и непрерывно помешивайте, пока шоколад не растопится и масса не станет однородной, при этом следите, чтобы температура не превышала 50°С. Отставьте в сторону.

Оба вида сахара смешайте с желтками. Перелейте горячий шоколад в большую миску и не переставая размешивать, добавляйте желтки с сахаром, а затем – муку и миндаль. Согрейте слегка белки, для этого подержите их в небольшой миске над кастрюлей с горячей водой. Легким движением кисти вращайте содержимое. Добавьте крем тартар и сбивайте, пока пена белков не станет крепкой. Осторожно переложите белки в шоколадно-мучную смесь.

Вылейте тесто в приготовленную форму и пеките 30-45 минут, пока торт не затвердеет по краям, но внутри будет мягким и кремообразным: при осторожном потряхивании формы середина должна слегка дрожать.

Остудите, не вынимая из формы. Осторожно переложите торт на плоскую тарелку и посыпьте порошком какао. Затем выложите узор из небольших листьев, например виноградных или кленовых, или используйте трафарет, а сверху посыпьте сахарной пудрой. Листья удалите. Можно подавать со взбитым кремом. Торт хорошо сохраняется в форме для выпекания в течение 4 дней, только накройте его фольгой. Не ставьте в холодильник и не замораживайте.

Состав:
• 250 гр несоленого сливочного масла
• 250 гр черного шоколада
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 0,3 стакана сахарного песка
• 6 яиц, желтки надо отделить от белков
• 3 ст ложки пшеничной муки
• 3 ст ложки миндальных орехов
• 0,5 ч ложки крема тартар
• по 1 ч ложке сахарной пудры и какао для украшения