Для приготовления джема и мармелада необходимы 3 компонента: пектин, кислота и сахар, их пропорция должна строго соблюдаться.


Пектин содержится в свежих фруктах и начинает выделяться при термической обработке. В разных фруктах содержится разное количество пектина; поэтому яблоки, сливы и смородина часто используются в комбинации с другими фруктами, в которых пектина меньше (малина и абрикосы).

Можно использовать желатин. Всегда лучше иметь его под рукой, чтобы у Вас не болела голова, застынет ваш джем или нет.
Кислота лимона помогает при растворении пектина и застывании, сохраняет естественный цвет и вкус мармелада или джема.
Очень важно также подогревать сахар до того, как смешивать его с горячими фруктами. Холодный сахар понижает температуру продукта и может помешать застыванию.
Чтобы подогреть сахар, насыпьте его на противень, разогрейте духовку до 100 градусов и оставьте на 10 минут, пока он не станет теплым. Тщательно размешивайте сахар, при соединении с фруктами он должен хороню раствориться.