Чатни — блюдо, наполненное пьянящими ароматами востока, пришло к нам из Индии. Во многих книгах чатни называют «маринованным компотом» или «соленым вареньем». Для приготовления этой сложной приправы годятся почти все овощи и большинство фруктов.

Свежий имбирь придает этому соусу пикантный вкус. Хозяйки, обратите внимание, что в рецепте 2 кг уже очищенного манго, так что надо 2,5 кг плодов манго.

Нарежьте кубиками манго, посыпьте солью и оставьте на сутки. Промойте и просушите. Положите кусочки манго и остальные ингредиенты в эмалированную посуду и тушите 30 - 40 минут на медленном огне.
Разложите чатни в теплые стерилизованные банки, прикройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Запечатайте банки и храните в прохладном темном месте не более 6 месяцев. Полакомиться манго можно через 4 недели. Открытую банки следует держать в холодильнике.
Из 2 кг манго получиться 3 пол-литровых банки чатни.

Состав:
• 2 кг зеленых очищенных манго
• 1 ч ложка крупной соли
• 1,25стакана солодового уксуса
• 1,25 стакана яблочного сидра
• 1 ст ложка свежего имбиря
• 2 ч ложки кайенского перца
• 1 небольшая нашинкованная луковица
• 0,5 стакана нерафинированного сахара