Мякоть баранины без костей нарезают кусочками по 35—40 г, солят, перчат и тушат с небольшим количеством бульона. Затем добавляют пассерованный репчатый лук и промытую сушеную алычу, все это доводят до полной готовности. Рис перебирают и замачивают в холодной воде с солью в течение 3—4 часов. После этого рис отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности и процеживают через дуршлаг; затем рис промывают теплой водой. Кастрюлю (казан) нагревают, на дно кладут лаваш, приготовленный из пресного теста с добавлением яиц и шафрана, засыпают отварной рис и сверху поливают распущенным сливочным маслом. Казан ставят на медленный огонь и дают плову упреть до появления пара.

При подаче часть риса окрашивают настоем шафрана, кладут на тарелку горкой, сбоку помещают готовую каурму, а с другой стороны — корочки казмата, поливают маслом и посыпают корицей.

Состав:

• баранина — 450 гр
• рис — 300 гр
• масло топленое — 80 гр
• лук репчатый — 100 гр
• алыча сушеная — 50 гр
• мука пшеничная — 10 гр
• яйца — 1 шт
• шафран — 0,1 гр
• корица — 0,2 гр
• перец
• соль