Баранину режут на кусочки по 10— 15 г, солят и, добавив нарезанный репчатый лук и настой шафрана, жарят на сковороде с маслом. Муку просеивают и с добавлением соли, воды и яиц замешивают крутое тесто как на лапшу. Тесто раскатывают до толщины 1 мм и подсушивают в теплом месте. После этого тесто нарезают ромбами размером 5X5 см.
Затем в кипящей подсоленной воде в течение 8—10 мин. отваривают хингал. Для этого берут 1 кг хингала 5 л воды. Готовый хингал откидывают на дуршлаг.
При подаче хингала сверху помещают готовую каурму из баранины и отдельно подают чеснок, растертую брынзу и мацони.

Можно это блюдо готовить и без мяса.

Состав:

• баранина — 300 гр
• мука пшеничная — 200 гр
• яйцо — 2 шт
• лук репчатый — 60 гр
• масло топленое — 40 гр
• абгора — 20 гр
• лимонная кислота — 0,2 гр
• сыр брынза — 35 гр
• мацони — 100 гр
• чеснок — 2 зубка
• шафран — 0,1 гр
• перец и соль по вкусу