Мякоть баранины из той же части что и для голубцов по-азербайджански (кялям долмасы) вместе с курдюком и луком пропускают через мясорубку. Затем в фарш добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый в воде рис, предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Все это тщательно перемешивают.
Виноградные листья перебирают, срезают с них стебель и бланшируют в крутом кипятке. Квашеные виноградные листья припускают до полуготовности.
В каждый лист заворачивают подготовленный фарш, в среднем по 25 г фарша на одну долму. Затем складывают их в кастрюлю, заливают бульоном и сверху прижимают тарелкой. Варят долму на медленном огне в течение 50—60 мин.
При подаче голубцы из виноградных листьев (ярпаг долмасы) поливают их же соусом, посыпают толченой корицей и сухой мятой. Отдельно подают мацони.

Примечание. К ярпаг долмасы можно также подать мацони, смешанное с толченым чесноком.

Состав:
• баранина — 300 г
• жир курдючный — 40 гр или масло топленое — 50 гр
• виноградные листья свежие — 100 гр или квашеные — 200 гр
• лук репчатый — 40 гр
• рис — 40 гр
• горох лущеный — 40 гр
• мацони (простокваша) — 100 гр
• зелень кинзы и укропа — 40 гр
• мята сушеная — 5 гр
• корица — 0,3 гр
• перец
• соль