Баранину из бедренной части задней ноги режут по 2—3 куска на порцию и обжаривают. Затем добавляют пассерованный репчатый лук и кладут лимонную кислоту или томат-пюре, специи, доливают бульон и тушат на медленном огне до готовности. Отдельно жарят очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
При подаче на тарелку кладут жареную баранину, а сбоку помещают картофель, свежие или маринованные огурцы и сверху посыпают нашинкованной зеленью.

Состав:
• баранина — 330 гр
• лук репчатый — 50 гр
• масло топленое — 30 гр
• картофель — 200 гр
• огурцы свежие 50 гр или огурцы маринованные — 45 гр
• помидоры 50 гр или томат-пюре — 10 гр или лимонная кислота — О,1 гр
• зелень кинзы — 15 гр
• перец
• соль