Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, в фарш добавляют перец, соль и хорошо промешивают. Затем фарш обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. Муку просеивают, замешивают из нее крутое тесто и раскатывают до толщины 1 мм. Посредством круглой выемки тесто режут на кружочки диаметром 5 см. Готовый фарш раскладывают на кружочки теста и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым.

Подготовленную кюрзу отваривают в кипящей подсоленной воде; готовность определяют по всплытии ее на поверхность бульона. После этого кюрзу откидывают на дуршлаг.
При подаче готовую кюрзу кладут на тарелку, сверху помешают оставшуюся часть фарша (геймя) и посыпают толченой корицей; отдельно подают мацони.

Состав:
• баранина — 300 гр
• мука пшеничная — 120 гр
• лук репчатый — 50 гр
• масло топленое — 40 гр
• мацони — 80 гр
• корица — 0,2 гр
• перец
• соль