Баранину нарезают кусочками по 25— 35 г, заправляют перцем, солью и обжаривают на сильно разогретой сковороде, с маслом. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат при закрытой крышке до полной готовности.
Из муки, которую предварительно просеивают, с добавлением яиц, соли и воды, приготовляют крутое тесто. Тесто раскатывают толщиной до 1 мм и нарезают его небольшими ромбиками. Хингал отваривают отдельно в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и смазывают маслом.

При подаче готовую баранину (каурма) кладут на тарелку и вокруг обкладывают хингалом, сверху посыпают тертым сыром-брынзой; отдельно подают мацони с чесноком и корицей.

Состав:
• баранина — 450 гр
• мука пшеничная — 150 гр
• лук репчатый — 100 гр
• масло топленое — 80 гр
• лимонная кислота — 0,6 гр
• мацони (простокваша) — 100 гр
• чеснок — 2 зубка
• сыр-брынза — 50 гр
• яйцо — 1 шт
• зелень кинзы — 30 гр
• корица — 0,2 гр
• перец
• соль