Баранину режут на кусочки по 3—4 шт. на порцию и тушат с добавлением шафрана и соли в бульоне до готовности.
После этого на сковородке жарят лук, кладут кусочки тушеной баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности.

При подаче чыгыртму сверху посыпают мелкорубленной зеленью — кинзой и укропом, отдельно подают мацони.

Примечание. В летнее время добавляют помидоры — в этом случае лимонную кислоту не кладут.

Состав:
• баранина — 500 гр
• яйца — 4 шт
• лук репчатый — 100 гр
• масло топленое — 50 гр
• мацони — 100 гр
• помидоры — 100 гр или лимонная кислота — 1 гр
• зелень кинзы и укропа — 30 гр
• шафран — 0,1 гр
• перец
• соль