Если при покупке красной рыбы стоит выбор форель или семга – лучше форель т.к. она более жирная, а значит, будет вкуснее.


Для засолки подходит любая часть рыбины. Рыбу следует обмыть под холодной водой и дать воде стечь. В нашем случае для засолки взята средняя часть рыбы толщенной 2,5-3 см, поэтому разрезать ее не надо. Если толщина куска рыбы от 5 см его надо разрезать пополам вдоль хребта.

Рыбу солят не снимая кожи чтобы мясо не расползалось.

Соль, сахар и смесь специй следует смешать вместе, после добавить цедру лимона и полученной однородной массой натереть рыбу. Солить рыбу следует в холодильнике около 2 дней в закрытой емкости (или в пакете). По истечении 2 дней, когда рыба просолиться, ее надо обильно смазать рафинированным подсолнечным маслом, но, ни как, не раньше т.к. масло не позволяет соли впитываться.


Подается соленая семга и как самостоятельное блюдо и как дополнение к другим.

Состав:
• 0,5 кг семги
• 1 ч ложка без горки соли
• 0,5 ч ложки сахара
• цедра 1/4 лимона
• смесь специй (кориандр, базилик, тмин, черный перец, куркума, тимьян, имбирь)