Берут баранину из частей задней ноги, отделяют мякоть от костей, добавляют репчатый лук и пропускают через мясорубку; фарш заправляют солью, перцем, хорошо промешивают и формуют из него мелкие шарики (кюфту) — по 20—25 г.
Из костей варят бульон, процеживают и в нем варят очищенный и нарезанный кубиками картофель; добавляют кюфту, пассерованный лук, помидоры или выжаренный на сковороде томат-пюре и варят. За 5 мин. до готовности добавляют настой шафрана и специи.

Состав:
• баранина — 300 гр
• масло топленое — 50 гр
• лук репчатый —100 гр
• картофель — 600 гр
• помидоры — 250 гр или томат-пюре — 50 гр
• шафран — 0,15 гр
• перец
• соль