Берут баранину из грудинки, шеи или лопатки, режут по 2—3 куска на порцию и варят в посуде, залив холодной водой. Периодически снимают с поверхности бульона образующуюся пену, добавляют счищенный и нарезанный кубиками картофель и предварительно сваренные каштаны. За 10 мин. до готовности кладут пассерованный лук (если применяется курдюк, то лук кладется сырой), альбу-хару, специи и доводят до полной готовности.

При подаче сверху посыпают нашинкованную зелень кинзы. В летнее время можно добавлять красные помидоры 50 гр.

Примечание. Соган-бозбаш часто готовят без мяса. В этом случае в бульон кладется пассерованный лук, затем очищенный и нарезанный картофель и другие продукты, как и в обычное блюдо.

Состав:
• баранина — 300 гр
• жир курдючный — 40 гр
• картофель — 300 гр
• каштаны — 40 гр
• альбухара или алыча — 30 гр
• зелень кинзы — 20 гр
• лук репчатый — 200 гр
• шафран — 0,2 гр
• перец
• соль