Картофель следует очистить, отварить, слить воду и протереть. Для этого можно использовать металический мелкий друшлаг. В картофельную массу положить тертый сыр, яичные желтки, сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы.
Отдельно сливки взбить с яичными белками и так же добавить в картофельное тесто и еще раз хорошо перемешать.

Все переложить в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Суфле можно запекать и в порционных формочках.

Состав:
• 8 шт картофеля
• 0,5 стакана 30%-ных сливок
• 4 яйца
• 4 ст ложки масла
• 1 ст ложка муки
• 4 ст ложки тертого сыра
• соль по вкусу