Супы готовят на различных бульонах — мясном, рыбном, грибном, а также на молоке, хлебном квасе, отваре (овощном, фруктовом, ягодном).


По способу приготовления супы делятся на:
- заправочные (щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями),
- пюреобразные (суп-пюре из овощей, круп, картофеля и др.),
- прозрачные (приготовленные на бульонах из мяса, птицы, рыбы)
- разные (молочные, холодные и сладкие).

Сварить мясной бульон.


Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и довести до кипения. Нарезанные дольками морковь, репчатый лук и корень петрушки обжарить на подсолнечном масле или жире, снятом с бульона, добавить в кипящий бульон и варить до готовности.

Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или пропущенные через мясорубку очищенные грецкие орехи, мелко нарезанный лук, измельченную и посоленную зелень кинзы

Нашинкованный лук потушить в масле. Мацони (кислое молоко, приготовленное особым способом развести водой, постепенно подливая ее взбить до получения однородной массы. В небольшом количестве этой массы развести муку . .