Зелень разную моют, шинкуют, бланшируют в кипятке и тушат с пассерованным луком и маслом. Затем добавляют соль, перец, корицу и фарш тщательно перемешивают. Муку просеивают и с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое затем раскатывают и режут на кружочки как на обычные кутабы.

Готовый фарш кладут в середину кружочка и заворачивают в форме полумесяца. Обжаривают кутабы на сковороде с обеих сторон.

Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, кладут в сотейник, добавляют бульон и тушат при закрытой крышке. Отдельно пассеруют лук и добавляют к тыкве. Затем кладут соль, смешивают в однородную массу и охлаждают. Гранат очищают и ядро кладут вместе с толченой корицей в пюре, хорошо промешивают.
Муку просеивают и с добавлением воды и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм.

Баранину из корейки зачищают и нарезают на кусочки 3 на 3 см. Затем обжаривают их на сковороде с добавлением репчатого лука, добавляют небольшое количество бульона, перец, соль, настой шафрана и тушат до готовности.
Рис отмачивают, варят в кипящей подсоленной воде и затем откидывают на дуршлаг. Лоби перебирают и отваривают отдельно в кипящей воде. Плов смешивают с отваренным лоби; на дно казана кладут казмаг, масло, настой шафрана, кипятят и насылают слой риса для образования корочки — казмага.

Яйца разбивают и выпускают в кастрюлю, кладут соль и слегка взбивают. На раскаленную сковороду кладут масло и выливают взбитые яйца. Запекают в духовом шкафу.
При подаче яичницу посыпают сахарной шудрой.
Примечание. Яичницу можно готовить также с добавлением варенья или джема.

Пловом называется отварной рис, приготовленный особым способом и заправленный маслом. Часто пловы приготовляются с мясными или рыбными продуктами, овощами, яично-масляными и мучными гарнирами, а также плодами, фруктами, ягодами и пр. В зависимости от этих добавлений пловы получают соответствующие названия. Б большинстве случаев пловы приготовляются из откидного отварного риса, реже используются неоткидные пловы (аши).

Молоко разводят наполовину водой, добавляют сахар и кипятят. Промытый и перебранный рис варят отдельно 5— 7 мин., затем кладут в кипящее молоко с водой и солят. За несколько минут до готовности добавляют настой шафрана и хорошо перемешивают. При подаче яйму поливают маслом.

Состав:

• рис — 120 гр
• масло топленое — 30 гр
• сахар-песок — 30 гр
• молоко 200 мл
• шафран — 0,1 гр
• соль

В кастрюлю наливают воду 300 мл, солят и кипятят, постепенно добавляя просеянную муку и тщательно размешивают, чтобы не образовались комки. Затем продолжают варить при закрытой крышке 15—20 минут. На сковороде распускают масло и кладут дошаб и кипятят.
При подаче готовый хяшил выкладывают на тарелку и в середину кладут смесь дошаба с маслом.

Состав:
• мука пшеничная — 100 гр
• масло топленое — 25 гр
• дошаб (уваренный виноградный сок) — 40 гр
• соль

Муку просеивают и с добавлением воды, дрожжей и соли приготовляют дрожжевое тесто, в которое добавляют настой шафрана. Затем тесто режут на кусочки, раскатывают на кружочки, смазывают курдючным жиром и заворачивают в виде рулета, который перекручивают жгутом и сминают в лепешку. Начинку из толченых курдючных выжарок и муки с солью кладут в середину лепешки.

Укроп перебирают, промывают в холодной воде и отваривают в кипящей воде при закрытой посуде. Затем его мелко нарезают. Из риса обычным способом готовят плов, который смешивают с укропом. Из яиц и молока готовят омлет, который, по готовности, нарезают ромбами. При подаче на тарелку кладут плов с укропом (шюйюд плов) и сверху помещают кусочки омлета, поливают маслом.