Из просеянной муки, яиц и теплой воды замесить крутое тесто и оставить его на 40—50 минут в прохладном месте (прекрасно подойдет холодильник). Подготовить фарш: очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком.


Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта (5—6 см) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды.

Положить рядами шарики из фарша на расстоянии 3—4 см один от другого. Затем край смазанной полосы теста приподнять, накрыть им фарш, после чего вырезать вареники специальной формочкой. Ну или по старинке - лепить руками. В кипящую подсоленную воду опустить приготовленные вареники.

Готовые вареники всплывают на поверхность воды.

При подаче на стол вареники полить маслом или сметаной.

Состав:
Для теста:
• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• 0,25 стакана воды
• соль

Для фарша:
• 4 шт картофеля
• 1,5 луковицы
• 1 ст ложка масла

Для поливки:
• 2 ст ложки масла или 2 стакана сметаны 20% и более