Жирную говядину (грудинку или рульку) нарезать небольшими кусками, промыть, залить 2-2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на умеренном огне, затем положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по 2 веточки, связанные в пучок).

За 10-15 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, тклапи (предварительно размочив и протерев через сито) или вареные и протертые через сито ткемали (алычу), или очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, или томат-пюре, или гранатовый сок, или винный уксус, а также хмели-сунели, лавровый лист и соль.
При подаче на стол посыпать пряной зеленью (укропа, кинзы и петрушки).

Состав:
• 500 г говядины
• 3-4 луковицы
• 0,5 стакана риса
• 1 стакан растертого тклапи (можно заменить алычой, помидорами, томатом-пюре, гранатовым соком по вкусу)
• 4-5 зубков чеснока
• 1 стручок горького перца
• 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веточек)
• 2 ч ложки хмели-сунели
• лавровый лист
• соль