Из казахской кухни. Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очистить, промыть, высушить. Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре.

Полученную закваску (майен положить в кипяченое и охлажденное до температуры 30—35 молоко, хорошо размешать вскипятить на медленном огне до образования творожного сгустка коричневого цвета. Сыворотку слить, а римшик отжать в мешочке из бязи или тройной марли.

Состав:
• 5 л молока
• 0,5 стакана закваски