У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки.


По всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающего к ребру, прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка.

Образовавшийся мешок наполнить фаршем. Края зашить. Подготовленную грудинку посыпать солью, перцем и жарить в духовке до готовности более часа. Готовую грудинку нарезать кусками, удалив нитки, и полить мясным соком.
Фарш: в измельченную сырую баранину добавить воду, соль, перец, пассированный на маргарине лук и отварной рис, все тщательно перемешать.

Состав:
• 8ОО г сырой бараньей грудинки
• 20 г жира топленого
• соль и перец черный молотый

Для фарша:
• 140 г рисовой крупы
• 300 г баранины
• 60 мл воды
• 100 г лука репчатого
• 40 г маргарина
• соль
• перец