Свежие грибы очистить, промыть и сварить из них бульон. Сушеные грибы промыть, замочить на 2—3 ч, затем сварить грибной бульон. Отваренные грибы нашинковать, положить в процеженный бульон, добавить нарезанные припущенные огурцы, обжаренный с томатом лук, каперсы, соль и варить на слабом огне 10 мин.

Перед подачей положить маслины, зелень, сметану.

Состав:
• 600 г белых грибов или шампиньонов или 50 г сушеных грибов
• 3—4 луковицы
• 3 огурца
• 3 ст ложки сливочного масла
• 3 ст ложки томата-пасты
• каперсы
• маслины
• сметана
• соль
• зелень