Сварить на медленном огне куриный бульон со специями, кореньями и луком. Затем курицу вынуть, бульон процедить, положить в него осетрину или стерлядь и варить на слабом огне 30— 40 мин. После чего рыбу вынуть, охладить и нарезать кубиками. В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.

Затем опустить осетрину или стерлядь, можно влить немного сухого белого вина или шампанского и прогреть. При подаче на стол посыпать зеленью.

Состав:
• 1 курица
• 600—800 г осетрины или стерляди
• 3—4 картофелины
• 2 луковицы
• 1—2 корня петрушки
• 0,5 стакана сухого белого вина, или шампанского
• специи
• соль
• зелень