Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и поставить варить голову, кости и потроха. Добавить лук морковь, коренья, перец и варить бульон, пока кости хорошо не разварятся. Бульон процедить, положить укроп и лавровый лист. Затем сделать фрикадельки и отварить в бульоне.

Фрикадельки. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с кусочком белого хлеба и поджаренным луком, добавить яйцо, посолить, тщательно вымешать и сделать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Перед подачей посыпать зеленью, можно добавить измельченный чеснок.

Состав:
• 800 г рыбы
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 ломтик белого хлеба
• 1 яйцо
• 1 ст ложка масла
• 1 корень петрушки или сельдерея
• укроп
• лавровый лист
• перец
• чеснок