В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.


Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70"С и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полу готовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.

Отдельно приготовить блинчи¬ки с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим венчиком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Залить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом готовить и рыбный фарш.

Состав:
• 1 курица
• 800 г рыбной мелочи
• 300 г щуки
• 500 г судака
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст ложки сливочного масла
• соль и зелень по вкусу
• 2 белка для осветления

Для блинчиков:
• 1 стакан муки
• 0,5 стакана молока
• 2 яйца
• 2 ст ложки масла
• соль
• сахар

Для фарша:
• 150 г отварной курятины без костей
• 150 гр тварной щуки
• 1 луковица
• 2 ст ложки сливочного масла