Отдельно готовим бисквит. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами и все взбиваем. Отдельно взбиваем белок с сахаром и добавляем в приготовленную смесь. Соединяем с растопленным маслом и просеянной пшеничной мукой.

Клубнику заморозить и нарезать небольшими кусочками. Из теста делаем несколько полосок по 5-6 см шириной и кладем на них кусочки замороженной клубники.

Выпекаем при температуре 180°С в течение 15 мин.
Клубничный мусс. Измельчить клубнику с помощью блендера до состояния пюре. Замочить пластины желатина в холодной воде на 5 мин, отжать. Смешать желатин с клубничным пюре до однородной массы. Взбить белки и сахар до устойчивой пены. Слегка взбить сливки. Смешать пюре и безе, в конце добавить взбитые сливки.

Глазурь. Ингредиенты для глазури поместить в сотейник, залить 1 л воды. Перемешать, чтобы сахар растворился, и кипятить 10 мин. Вынуть ваниль и мяту и остудить глазурь при комнатной температуре. Кольцо высотой и диаметром 6 см. поставить на тарелку. Готовый бисквит поместить в кольцо и заполнить середину муссом. Поставить в холодильник на 3 ч (4°С). Клубнику нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх мусса вместе с ягодами смородины. Покрыть ягоды глазурью.

Состав:
Для бисквита
• 200 г миндальной муки
• 50 г пшеничной муки
• 160 г сахарной пудры
• 30 г сахарного песка
• 5 яиц
• 9 белков
• 2 ягоды клубники

Для клубничного мусса
• 20 г желатина
• 350 г сливок (33%)
• 150 г сахарного песка
• 6 белков
• 430 г свежей клубники

Для глазури
• 20 г пектина
• 700 г сахарного песка
• 100 г свежей мяты
• 1 ванильный стручок

Для украшения
• 750 г свежей клубники
• 300 г свежей красной смородины