Это национальное украинское блюдо приобрело широкую популярность по всей стране. Блюдо в целом несложное, но по-настоящему вкусные вареники можно приготовить только при соблюдении всех деталей технологии.



Тесто для вареников получают из муки, яиц, соли и воды.

При этом воду следует брать как можно более холодную (летом охладить в холодильнике): замешанное на холодной воде тесто дольше не высыхает и лучше склеивается. Мука должна быть тонкого помола и очень сухой.

Замесить тесто средней густоты, раскатать его в пласт толщиной 1 —1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5x5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонким стаканом кружки (для полукруглых вареников). Последний способ менее предпочтителен, потому что отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.

Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсоленнс воде. Соль положить из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Варить 8-10 минут пока вареники не всплывут на поверхность. После достаем их шумовкой и поливаем разогретым сливочным маслом, чтобы они покрылись жиром и не слипались.

В зависимости от начинки вареники поливают сметаной, маслом или посыпают сахаром.

Состав:
• 3 стакана муки
• 0,5-0,75 стакана воды
• 2 яйца
• 0,5 ч ложки соли