Предварительно замоченные сушеные грибы отварить. Затем грибы вынуть, нарезать. Бульону дать отстояться, процедить, положить в него телятину, варить на слабом огне 30 минут, посолить, опустить нарезанный кубиками картофель, грибы и продолжать варить на слабом огне.

За 8 —10 минут до готовности влить квас, добавить нашинкованные и обжаренные в растительном масле лук и морковь.
Перед подачей на стол посыпать суп зеленью петрушки, укропа, сельдерея, опустить половину стручка острого перца.

Состав:
• 800 г телятины
• 40 г сушеных грибов
• 6—8 картофелин
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 2 ст ложки растительного масла
• 0,5 л кваса-сыровца
• петрушка
• укроп
• сельдерей
• 0,5 стручка острого перца
• соль