Сварить бульон из курицы. Свеклу нарезать соломкой и потушить с бульоном и уксусом. Морковь и петрушку нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком, добавить томат-пюре.В процеженный кипящий бульон положить нарезанные кубиками картофель и капусту, варить 10—15 минут, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, толченное с зеленью петрушки сало, довести борщ до готовности и дать настояться 20 минут.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок курицы, галушки, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Состав:
• 600 г курятины
• 400 г капусты
• 400 г картофеля
• 400 г свеклы
• 40 г сала
• 50 г сливочного масла
• 0,5 стакана томата-пюре
• 0,5 стакана сметаны
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1 луковица
• 1 ст ложка уксуса
• перец
• соль
• зелень

Приготовление галушек. В кипящую подсоленную воду засыпать треть подготовленной гречневой муки, хорошо размешать и охладить. Затем положить остальную муку, яйцо, замесить некрутое тесто. Тесто понемногу брать столовой ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду.

• 100—120 г гречневой муки
• 2—3 ст ложки воды
• 1 яйцо
Гречневую муку можно заменить пшеничной, в этом случае добавляют сливочное масло или маргарин.