Подготовленную тушку зайца разрубают на переднюю и заднюю части, заливают холодной водой и оставляют на 3-5 ч. Воду сливают, заливают зайца маринадом и выдерживают в нем около суток. Молодых зайцев маринуют меньше. Для приготовления маринада уксус разводят водой(200 г 6%-ного уксуса на 1 л воды), добавляют лавровый лист, соль, перец, сахар, морковь, петрушку, кипятят и охлаждают.

Куски зайца вынимают, обтирают полотенцем, делают в мякоти ножом проколы и вставляют в них кусочки шпика, моркови, чеснока, солят и обжаривают со свиным салом на сковородах. Затем их поливают сметаной и дожаривают в жарочном шкафу. Готового зайца рубят на куски, поливают сметаной и соком от жаренья и гарнируют жареным картофелем или тушеной свеклой.

Состав:
• заяц 1-1,2 кг

маринад:
• уксус 2%-ный 100
• соль
• сахар
• лавровый лист
• перец
• гвоздика 1-2 шт
• морковь
• петрушка
• сало свиное топленое 5

Для шпигования:
• 1 морковь
• 3-4 зубка чеснока
• 20 гр свиного шпика