Это блюдо часто называют по-польски - "бигус" и на этом основании считают его не исконно русским.


Однако во многих старинных книгах встречаются описания мяса и ветчины, тушенных с квашеной капустой, и есть все основания предполагать, что блюдо это было издавна известно на Руси, но получило название похожего на него иноземного блюда.

Готовят его так. Шпик мелко нарезают, обжаривают. Когда остаются выжарки (шкварки), добавляют мелко нарезанные лук, морковь, репу или брюкву и обжаривают. Шкварки и овощи кладут в глиняный горшочек или кастрюлю, а на оставшемся сале обжаривают кусочки мяса, ветчины, добавляют их к овощам. Туда же добавляют перец, лавровый лист, квашеную капусту и тушат, подливая бульон. Заправляют по вкусу сахаром, солью.

Состав:
• свинина 100 гр
• говядина 100 гр
• шпик 30 гр
• ветчина 50 гр
• лук 20 гр
• морковь 10 гр
• репа и брюква по 10 гр
• капуста квашеная 250 гр