С телячьей, свиной или бараньей грудинки срезают кость, прорезают пленки по ребрам, кладут в плоские кастрюли, заливают горячим бульоном, добавляют лук, коренья, перец, лавровый лист и припускают.
Из припущенной грудинки вынимают кости, кладут на противень, накрывают крышкой от котла, сверху ставят груз и оставляют на 1 -1.5 ч на холоду.

Спрессованную грудинку нарезают широкими тонкими кусками, посыпвют мукой, смазывают в яйце, обваливают в тертом черством хлебе и жарят в большом количестве разогретого жира.

Состав:
• 1 кг грудинки
• лук 100 гр
• петрушка 55 гр
• морковь 55 гр
• мука 100 гр
• хлеб 200 гр
• 2 яйца