Для этого отрубают позвоночные кости и грудную кость, с внутренней стороны вдоль ребер прорезают пленки. С тонкого нижнего края грудинки между слоями мякоти делают разрез (карман), наполняют его фаршем и зашивают разрез. Фарши могут быть разные: мелко нарезают шпик, кладут на нагретые сковороды, добавляют рубленый лук и обжаривают, затем добавляют куски печенки и обжаривают все вместе. Печенку с луком пропускают через мясорубку, смешивают с рассыпчатой гречневой кашей или припущенным рисом, добавляют рубленые вареные яйца.

Фаршированную грудинку поливают жиром и жарят. Грудинку можно предварительно натереть чесноком. Перед подачей вынимают ребра, нарезают и полиаают мясным соком.

Состав:
• 1 кг грудинки
• фарш 700 гр
• жир 40 гр

Для фарша:
• телятина 500 гр
• молоко 80 гр
• язык 80 гр
• шпик 80 гр

Для фарша:
• печенка 400 гр
• каша гречневая 500 гр
• лук 250 гр
• шпик 85 гр
• яйцо 1 шт

Для фарша:
• телятина и баранина 400 гр
• рис припущенный 500 гр
• вода 85 гр