Желток сваренного вкрутую яйца растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом. Получившуюся густую массу развести уксусом, добавить мелко нарубленный белок, нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы.
Все перемешать. Соус-винегрет подается к холодной рыбе, свинине.

Состав:
• 1 яйцо
• 2 ст ложки оливкового масла
• 2-3 ст ложки уксуса
• 1 свежий огурец
• 0,5 луковицы
• зелень петрушки
• 0,5 ч ложки сахара
• перец
• соль