Положить мед в сотейник и варить его на медленном огне, снимая пену, до темного цвета. Частью меда заварить ржаную муку, размешать с остальным медом, остудить до теплого состояния.


Сахар-жженку растереть с желтками, добавить молоко.

Полученную смесь соединить с пшеничной мукой, предварительно перемешав ее со стертыми в порошок пряностями, замесить тесто.Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и добавить ее в тесто, взбить его. Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень слоем 1—2 см и выпечь на небольшом огне. Выпеченную пряничную платтину нарезать небольшими квадратами.
Приготовление сахара-жженки. Сварить густой сахарный сироп и нагревать его на умерен ном огне в толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения. Затем слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока сироп не приобретет светло-коричневый оттенок. Нельзя допускать подгорания сахара. Запах уваренного сиропа должен быть специфически карамельным.

Состав:
• 400 г пшеничной муки
• 100 г ржаной муки
• 2 желтка
• 1 стакан молока или простокваши
• 500 г меда
• 1 ст ложка сахара-жженки
• 1 ч ложка корицы
• 2 капсулы кардамона
• 4 бутона гвоздики
• 0,5 ч ложки бадьяна
• 1 ч ложка лимонной цедры
• 0,5 ч ложки соды