Автору этого блюда повезло. Благодаря стехам А. С. Пушкина имя владельца трактира в Торжке не забыто:

На досуге отобедай у
Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай и
отправься налегке».

Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Мясо вместе с кожей отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке или сливках черствую булку и вторично пропустить через мясорубку, положить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно вымешать. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на масле до образования румяной корочки (4—5 минут). После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку.

Состав:
• 1 курица (1 кг)
• 100 г белой булки
• 0,5 стакана молока или сливок
• 2 ст ложки сухарей
• 200 г сливочного масла
• соль