Почки (говяжьи, свиные, бараньи)разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать несколько часов, меняя воду, затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить. Снова залить почки водой, довести до кипения, второй отвар тоже слить. В третий раз залить почки водой и теперь варить до готовности.

Почки вынуть, обмыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить. Нарезанные ломтиками морковь, картофель, лук тоже обжарить. Подготовленные почки и овощи положить в глиняный горшок или другую пасуду, добавить очищеные и нарезанные соленые огурцы, сметану, томат-пюре, рубленные чеснок и тушить 30 мин на медленном огне.

Состав:
• 1 стакан сметаны
• 1,5 ст ложки томата-пюре
• 2 луковицы
• перец
• лавровый лист
• соль