В кастрюле слегка обжаривают на жире или масле шинкованный лук, добавляют шинкованную морковь и помешивая прогревают, добавляют томат и, продолжая помешивать, обжаривают все вместе.

К этим овощам добавляют квашеную капусту, подливают рыбный бульон и тушат до полного размягчения.

В конце тушения добавляют лавровый лист, перец и заправляют по вкусу сахаром, солью.
Рыбу разделывают на филе, нарезают на мелкие кусочки и припускают. Соленые огурцы очищают ох кожицы и семян, нарезают тонкими ломтиками, добавляют обжаренный лук, томат, бульон и тушат 10—15 мин. Соленые огурцы можно заменить солеными грибами. Тушеные огурцы соединяют с припущенной рыбой. Можно добавить вареные хрящи осетровых рыб. Сковороды смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут слой тушеной капусты, на нее — слой рыбы с огурцами или грибами, закрывают вторым слоем тушеной капусты. Поверхность солянки сглаживают ножом, посыпают сухарями, поливают растопленным маслом и запекают. После запекания поверхность украшают лимоном, солеными или маринованными огурцами, дольками моченых яблок, маринованными ягодами, моченой брусникой и т. д.

Состав:
Для тушения капусты:
• капуста квашеная 180 гр
• сало или шпик 9 гр
• морковь 6 гр
• лук 15 гр
• томат 10 гр
• сахар 1 ч ложка

Для солянки:
• рыба 150 гр
• капуста тушеная 150 гр
• огурцы соленые очищенные 40 гр
• лук 6 гр
• томат 12 гр
• сухари 5 гр
• масло 15 гр

Для подачи:
• маринованные ягоды
• моченые яблоки и т.д.
• огурцы соленые 10