Рыбу разделывают на филе без костей и кожи, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, подливают немного бульона или воды, закрывают крышкой и доводят до готовности. Бульон сливают и готовят на нем соус, как для фарша мясного, а рыбу мелко рубят и заправляют соусом.
В фарш можно добавлять рассыпчатую рисовую или пшенную кашу, зелень петрушки.

Состав: на 10 пирожков
• 200 гр мякоти рыбы
• 30 гр риса
• 20 гр лука
• 10 гр жира
• 1 ч ложка муки
• зелень
• соль
• перец