Примерно 3/4 положенного по рецептуре молока нагревают до 30—35°С, растворяют дрожжи, добавляют сахар, соль, яйца, растопленное масло и все хорошо перемешивают. Затем всыпают просеянную пшеничную муку и быстро размешивают. Посуду с тестом закрывают тканью и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, его обминают и добавляют остальное молоко, подогретое примерно до 50°С.

Через 1 —1,5 ч (после второго подъема теста) выпекают блины.
Если тесто выбродило недостаточно, то блины получатся пресные, тяжелые, а если перебродило — кислые, бледные.

Состав:
Для теста:
• мука пшеничная 144 гр
• сахар 6 гр
• масло сливочное 6 гр
• яйцо 1 шт
• дрожжи 6 гр
• соль
• вода или молоко 230 мл